Ihr Restaurant in Wolfsburg

Zubereitung

• Eier trennen, Eiweiß wieder kühl stellen
• Eigelb, Zucker, Salz zusammen mit dem ausgeschabten Vanillemark schaumig rühren
• Kleiner Tipp: Vanilleschote nicht wegwerfen, sondern je nach Geschmack in einem Gefäß mit Zucker oder Salz trocknen. So bekommt man für später Vanillezucker oder –salz
• Milch nach und nach zugeben
• das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelb-Masse heben
• den Teig dann ½ Stunde quellen lassen
• ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig von beiden Seiten ausbacken
• kurz vor dem Servieren zerrupfen und mit Puderzucker & Mandeln bestreuen

Tipp vom Profi

Für das besondere Geschmackserlebnis gerne vorher Rosinen in Rum einlegen und mit zum Kaiserschmarrn geben.

Zutaten für den Chili-Honig-Kürbis

• 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
• 1 Chilischote
• 100 g Honig
• 250 ml Weißwein
• 200ml weißer Balsamico
• Sternanis je nach Geschmack
• Zimtstange je nach Geschmack
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 100 g Kürbiskerne
• 50 g Puderzucker

Zubereitung

• Kürbis waschen, halbieren, das Kürbisinnere entfernen und in dicke Spalten schneiden
• Kürbisspalten mit etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer auf ein Backblech geben und bei 160 Grad Umluft im Ofen 5 min an garen
• die restlichen Zutaten wie Chili, Honig, Weißwein, Balsamico, weitere Gewürze zu den Kürbisspalten geben und weitere 10 min garen
• Der Kürbis sollte noch leichten Biss haben
• in ein gut schließendes Glas geben, dann ist der Kürbis kühl gelagert lange haltbar.

• für die karamellisierten Kerne Puderzucker in der Pfanne zergehen lassen
• Kürbiskerne hinzufügen, ordentlich vermengen, auf ein mit Puderzucker abgepudertes Blech geben und auskühlen lassen

Zubereitung

• Rosenblätter von der Blüte abzupfen, auf ein Blech legen und im Ofen bei 100°C leicht trocknen (so ist der Ofen gleich vorgeheizt für unsere Rosen-Baiser-Wölkchen)
• Eier trennen, das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und schaumig schlagen
• Prise Salz dazugeben, weiter schlagen
• 100 g Zucker dazugeben und alles weiter schaumig schlagen, bis es eine steife, glänzende Masse ist.
• Die restlichen 30 g Zucker mit der Maisstärke vermischen und ebenfalls in die Eiweißmasse dazugeben
• Je nach Geschmack können hier die Rosenblätter dazugegeben werden, danach alles kurz weiter schlagen
• Backblech mit Backpapier belegen und 6 kleine Baiserwölkchen mit einem Löffel draufsetzen
• Alles im unteren Drittel des Ofens backen, ca. 100 Minuten, bis es schön knusprig ist - falls es noch nicht richtig knusprig ist, Ofen ausstellen und die Wölkchen noch weiter trocknen lassen (ca. 1 Stunde)
• Zum Abkühlen vom Backblech nehmen und auf ein Gitter setzen.
• Beeren waschen und leicht trocknen
• mit 15 g Zucker und Rosenlikör marinieren
• Sahne steif schlagen und den Joghurt leicht unterheben
• Baiserwölkchen leicht in der Mitte eindrücken, darauf kommt nun die Joghurt-Sahne
• Alles wird mit Beeren überzogen und fertig ist unser Gruß von Sommer, Sonne und Leichtigkeit

Tipp vom Profi

Sonnenstrahlen eingefangen für die kalten Tage

Rosenblüten lassen sich im Sommer / Herbst leicht trocknen und an regnerischen Tagen leicht in eine wärmere Zeit zurückversetzen.

Wer träumt nicht gerne von Sommer, Sonne und Sonnenschein an einem grauen Herbsttag mit einem heißen Tee und verführerischen Rosen-Baiser-Wölkchen.

Zuerst wird der Boden vorbereitet

• gemahlene Haselnüsse, Mehl, Salz und Zucker mit der zimmerwarmen Butter und dem Ei zu einem Teig kneten
• Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen
• auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und in eine Backform geben
• den Teig „Blindbacken“
  • Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen
  • Teig mit Backpapier auslegen
  • mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren
• für 10 Minuten backen
• Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen
  
  

 Kommen wir zur Füllung:

• Kuvertüre mit der Butter schmelzen
• abkühlen lassen
• Eier mit Zucker über einem Wasserbad aufschlagen
• das Mehl zur Masse dazu sieben
• danach die Kuvertüre, Sahne und Weinbrand (oder Rum) dazugeben
• die Masse auf dem Tarteboden verteilen und ca. 15 Minuten backen
  
  

 Das Beste zum Schluss – die scharfen Beeren

• Chili in feiner Streifen schneiden
• in einer heißen Pfanne Honig mit etwas Butter schmelzen
• die geputzten Beeren kurz dazugeben und durchschwenken
• den Chili je nach Geschmack dazugeben
• die Beerenmischung über die Schokotarte verteilen
• zum Schluss eine Prise Meersalz über die Tarte geben
  
  

und fertig sind die scharfen Beeren mit Schokolade. Guten Appetit