Vegetarische Rezepte von unserem Küchenteam
Brennessel Soufflé
Zutaten
2 handvoll junge Brennnessel
Prise Salz
150 g Käse (Emmentaler oder Greyerzer, je nach Geschmack)
4 Eier
75 g weiche Butter
Prise geriebene Muskatnuss
50 g Sahne
3 EL Créme fraîche
2 – 3 EL Mehl
etwas Paniermehl
Zubereitung
- Brennnesseln abwaschen, die feinen Blätter abzupfen
- Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, darin die Brennnessel-Blätter für ca. 15 Sekunden blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken
- danach gut abtropfen lassen und fein hacken
- Käse reiben
- Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
- Butter, Eigelb & Muskatnuss schaumig schlagen, darunter die gehackten Brennnessel-Blätter geben
- jetzt Sahne, Käse, Käse und Créme fraîche unter die Eigelbmasse geben
- nun vorsichtig Eischnee & Mehl unterheben
- Soufflé-Formen ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen
- Masse in die Formen verteilen
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Soufflé ca. 30 Minuten backen
- WICHTIG: Ofentür während des Backens nicht öffnen, sonst könnte die Soufflé-Masse zusammenfallen
Das Brennnessel-Soufflé ist eine kleine feine Vorspeise und mit einem Blütensalat aus dem eigenen Garten ein wahrer Augenschmaus.
Tipp vom Profi
Als Salat eignet sich so Einiges aus dem Garten; Gänseblümchen, Holunderblüten, Kapuzinerkresse, Lavendel und Veilchenblüten.
Wer davon nicht genug bekommen kann: Wie wäre es mit einer erfrischenden Kräuterlimonade oder leckere Beeren mit Rosenblüten zum Dessert?
Rosenkohl-Maronen-Risotto
Zutaten
200g Rosenkohl
30g ganze Haselnusskerne
2 Schalotten
50g Butter
250g Risotto-Reis
2 Zweige Thymian
200ml trockener Weisswein
750ml Gemüsebrühe
50g Parmesankäse
100g Maronen
2El rosa Pfeffer
Saft von 1 Mandarine
Zubereitung
- Rosenkohlstrünke herausschneiden, Blätter ablösen und abspülen bzw. waschen
- In kochendem Wasser oder bei Wasserdampf ca. 1 Minute blanchieren, danach mit Eis abschrecken damit die Farbe erhalten bleibt
- Haselnusskerne hacken und rösten bis sie goldbraun sind
- Schalotten schälen und feine Würfel schneiden
- Die Hälfte der Butter in einem passenden Topf schmelzen
- Bei geringer Hitze die Schalottenwürfel glasig dünsten
- Reis, Thymianblättchen zufügen und mit anschwitzen
- Ab und zu Weisswein und Brühe dazu und vorsichtig umrühren
- Immer Flüssigkeit nachgeben sobald der Risotto-Reis trockener wird. Garzeit ungefähr 25-30min.
- Parmesan reiben und die Maronen halbieren
- Beides zum Schluss mit dazu geben und köcheln lassen
- Am Ende die grünen Rosenkohlblätter unterheben
- Die restliche Butter mit dem Parmesan, Pfeffer und Mandarinensaft abschmecken
- Beim Anrichten gerne etwas rosa Pfeffer oder ein paar Haselnüsse als Garnitur ober drauf
Tipp vom Profi:
Gerne auch den Parmesan, die Haselnüsse und den Rosenkohl mit Gorgonzola, Walnüssen und jungem Blattspinat austauschen!
Karamellisierter Ziegenkäse mit Waldbeeren, Nussmix, altem Balsamico und Salatmix
Zutaten
8 Ziegenkäsetaler á 50 g
250 g Waldbeeren (Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren)
150 g geröstete Nüsse (Walnüsse, Erdnüsse, Haselnüsse)
1 EL Grenadinesirup
10 ml Alter Balsamico
300 g Salatmix (Radicio, Bltampfer, Feldsalat, Rucola)
100 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Saft & Zeste von einer Orange
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Waldbeeren mit Zucker und Grenadine einlegen
- Saft abgießen und mit etwas Stärke binden
- Salat einputzen und gut abtropfen lassen
- Nüsse in einer Pfanne rösten und anschließend klein hacken
- Ziegenkäsetaler mit braunem Zucker karamellisieren
- aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Orangensaft ein Dressing für den Salat machen
- Waldbeeren, Soße und Salat auf Teller nett anrichten
- Taler und Nüsse mit Balsamico ebenfalls dazu
Spinatquiche mit lauwarmem Rote-Bete-Salat
Zutaten für den Teig:
125g Mehl
95g Butter
55ml Wasser
1 Ei
Etwas Salz
Zutaten für die Füllung
250g Spinat
5 Eier
250g Schmand
250ml Sahne
25g Butter
1 Zwiebel (in Würfeln)
Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten rote Bete Salat
400g rote Bete
100g Zwiebelwürfel
3 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Öl
Zucker, Salz, Lorbeer
Zutaten Creme Fraiche
Creme Fraiche
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Für den Teig das Mehl, Wasser, Salz und dem Ei vermengen
- anschließend langsam die Butter dazugeben
- den glatten Teig dünn ausrollen und in eine gefettete Form geben
- den Teig mit Backpapier bedecken (mit Erbsen oder anderen Hülsefrüchten beschweren)
und bei 160´C (Heißluft), 30 min vorbacken. - Für die Füllung Sahne, Eier und Schmand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen
- die fertige Masse leicht erwärmen
- währenddessen Spinat und Zwiebelwürfel anschwitzen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- dann den Spinat auf den vorgebackenen Teig geben und mit der Eimasse übergießen
- anschließend bei 130°C, weitere 30 min backen
- Die rote Bete (in einem Fond aus Zwiebelwürfeln, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker) abkochen und in Eiswasser abschrecken
- nun die Schale entfernen und die rote Bete in Mund gerechte Würfel schneiden
- den Fond aufheben um die rote Bete vor dem servieren noch einmal zu erhitzen
- als letztes noch das Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken